Реклама

Итальянский кулич: рецепты необычной выпечки на Пасху 2019

Итальянский кулич: рецепты необычной выпечки на Пасху 2019

Планируете печь домашние куличи на Пасху 2019 и хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки, тогда приготовьте итальянский кулич. Попробуйте испечь вместо традиционных кулечей итальянскую пасху: Панеттоне, Коломбу, Пандоро, или кулич с белым шоколадом и орехами. 

Да-да, традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба - это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом.

В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне. Рецепт этого праздничного кулича изначально считался исключительно рождественским. Но если это вкусно, почему не побаловать себя дважды в год.

Пандоро - это сладкий итальянский рождественский пирог в форме звезды, который считается традиционным веронским куличом. Кулич с белым шоколадом и орехами - итальянцы пекут не только по праздникам, но и в выходные дни, когда вся семья в сборе. 

Рецепты пасхи по-итальянски

Предлагаем вам несколько традиционных рецептов итальянской выпечки на Пасху, а вы выбирайте каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.

Итальянский кулич Панеттоне и Коломба: рецепт необычной выпечки на Пасху 2018 - изображение №1

Итальянский пасхальный кулич Коломба

Коломба - итальянский пасхальный кулич в форме голубки. Этот праздничный кекс удивит своим превосходным вкусом, мягкой текстурой и невероятным ароматом. Если подходящей формы у вас не найдется, можно подправить имеющуюся или делать в традиционной круглой форме. 

Итальянский кулич: рецепт пасхи панетонне

Ингредиенты:

  • Молоко - 1 стакан
  • Яйцо - 5 шт.
  • Соль - щепотка
  • Цукаты - 150 г
  • Сухие дрожжи - 10 г
  • Мука - 550 г
  • Очищенный миндаль - 50 г
  • Масло - 300 г
  • Сахар - 170 г
  • Цедра половины лимона

Для глазури:

  • Очищенный миндаль - 33 г 
  • Сахар - 60 г
  • Крахмал - 33 г
  • Белок - 1 шт

Как сделать итальянский пасхальный кекс Коломба, рецепт:

  1. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, постепенно перемешивая, добавьте 100 г муки и замесите тесто.
     
  2. Скатайте из этого теста шарик, в центре сделайте глубокий надрез крест накрест. Положите в глубокую посуду, залейте стаканом теплой воды и оставьте на час в тепле, чтобы тесто «оживало».
     
  3. Муку смешайте с мелкой солью и просейте. Добавьте перемолотую лимонную цедру, сахар, 4 яйца и размягченное масло. Все перемешайте, и добавьте «ожившую» закваску. Влейте в тесто молоко и тщательно вымешайте. Затем припудрите мукой и оставьте еще на час в тепле, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.
     
  4. Мелко нарежьте цукаты, промойте и просушите изюм, и добавьте все это в тесто. Если заранее обвалять цукаты в крахмале, они равномерно распределятся в тесте. Дайте тесту еще час для созревания.
     
  5. Приготовьте миндальную глазурь для кулича. Сахар, миндаль, крахмал раздробите в блендере до состояния однородного порошка. Добавьте яичный белок, смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на час.
     
  6. Выстелите бока формы промасленным пергаментом, либо подготовьте одноразовые формы для куличей. Выложите тесто, чтобы оно занимало треть объема. Дайте 30 минут, чтобы оно расстоялось и поднялось. Густо смажьте верх миндальной глазурью, уложите миндальные лепестки и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40 минут выпекания уменьшите температуру до 170 градусов, и продолжайте печь еще 30 мин.
     
  7. Если миндаль на верхушке коломбы начнет подгорать, накройте ее сверху листиком фольги.

 Итальянский пасхальный кулич Коломба - изображение №1

Итальянская пасха Панеттоне

Панеттоне - итальянский пирог в форме купола, который по традиции выпекают за несколько дней до Рождества. Но для нас Панеттоне может стать отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу.

Итальянский кулич: рецепты пасхи коломбо

Ингредиенты:

  • Теплая вода (43 градуса) - 80 мл
  • Дрожжи - 15 г сухих или 45 г свежих
  • Мука - 650 г
  • Молоко теплое - 120 мл
  • Яйца - 4 шт. + 2 желтка
  • Сахар - 130 г
  • Ванильный сахар - 1 ст.л
  • Сливочное масло - 170 г
  • Сухофрукты и цукаты на выбор - 300 г
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить домашний итальянский кулич Панеттоне, рецепт:

  1. Половину количества дрожжей растворите в теплой воде, добавьте 80 г муки, смешайте и, накрыв пленкой, дайте настояться в тепле 30 минут, чтобы она увеличилась в объеме в два раза.
     
  2. Оставшиеся дрожжи растворите в молоке. Взбейте яйца, желтки, сахар и ванильный сахар, добавьте молоко с дрожжами, опару и все перемешайте.
     
  3. Муку разотрите с маслом в крошку влейте жидкость и замесите тесто. Добавьте в готовое тесто нарезанные цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто сбейте в комок, положите в смазанную кастрюлю или миску и на 2 часа поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
     
  4. Готовое тесто обомните и разделите на три одинаковых куска. Выложите в подготовленные смазанные формы, поставьте на противень и даем еще немного времени, чтобы тесто снова поднялось в два раза.
     
  5. Когда тесто подойдет, сделайте на поверхности панеттоне крестообразные надрезы, смажьте смазываем взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую 200 градусов. Через 10 минут опустите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока верх не зарумянится.

Итальянский пасхальный кулич Пандоро

Пандоро отличается от Панеттоне не только формой усечённого конуса из восьми остроугольных секций, но и отсутствием изюма и цукатов. Это воздушный нежный кекс в форме звезды. 

Итальянский кулич: рецептитальянской пасхи пандоро

Ингредиенты:

Опара: 

  • 15 г свежих дрожжей
  • 60 г воды
  • 50 г муки 
  • 1 ч.л сахара
  • 1 желток 

1-й замес:

  • 200 г муки 
  • 3 г свежих дрожжей
  • 25 г сахара
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ч.л. воды
  • 1 яйцо 

2-й замес:

  • 200 г муки
  • 100 г сахара (я взяла грамм 150)
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 1 стручок ванили
  • 140 г сливочного масла для теста
  • сливочное масло для смазки 

Как сделать итальянский пасхальный кулич Пандоро, рецепт:

  1. Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымешивать до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится. 
  2. В опару добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо - всё смешать и замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45. 
  3. Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1 час, до тех пор, пока масса не удвоится.
  4. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов, если есть время.
  5. На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло и свернуть тесто конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
  6. После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом, и выложить его в форму диаметром 19-20 см, обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Форма должна быть хорошо смазана сливочным маслом. 
  7. Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы. 
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
  9. Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Кулич должен хорошо пропечься внутри. 
  10. Посыпайте ванильной пудрой и подавайте. 

Итальянская пасха с белым шоколадом и орехами

Этот кулич получится влажным, сочным и очень вкусным. Пасха с белым шоколадом и орехами - любимое лакомство итальянцев, еще одна альтернатива традиционному пасхальному куличу.

Итальянский кулич: рецепт пасхи по-итальянски

Ингредиенты:

  • 50 г свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих, рассчитанных на 500 г муки)
  • 0, 5 ст сахарного песка 
  • 2 ст. л меда 
  • 250 мл теплой смеси молока и воды 
  • 500 г муки 
  • 200 г мягкого сливочного масла
  • 2 ст. л растительного масла без запаха
  • 1 ч. л соли
  • 2 яйца, 4 желтка
  • 70 г творога 
  • 2 ст.л коньяка или ликера
  • 2 ст. л водки
  • 1 ч. л ванильного сахара
  • 1 лимон 
  • 1 апельсин 
  • 150 г тертого белого шоколада
  •  0, 5 ст грубо измельченных орехов
  • 150 г разноцветных долек из мармелада (по желанию) 

Как сделать итальянский пасхальный кулич с белым шоколадом и орехами, рецепт:

  1. Дрожжи раскрошить в большую миску, добавить 2 ст. л сахара, 0, 5 ст теплой смеси молока и 100 г просеянной муки. Перемешать. И поставить подниматься.
  2. Муку просеять вместе с солью 3 раза в большую кастрюлю. Натереть цедру лимона и апельсина. Влить растительное масло. Взбить яйца и желтки с сахаром, медом, ванильным сахаром и влить в муку.
  3. Выжать сок половины лимона и апельсина. Добавить оставшуюся теплую смесь молока и воды, водку и коньяк (ликер). Вылить поднявшуюся опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя творог.
  4. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от руки. Оно получается липучее. Сверху разложить кусочки мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое, без сквозняков место, чтобы хорошо подошло. 
  5. Мармеладные дольки нарезать кубиками, натереть шоколад. 
  6. Тесто снова промесить, добавить мармеладные дольки, тертый шоколад и орехи и вымешать. Тесто выложить в смазанные формы (дно выложить кружком бумаги) немного поменьше, чем половина.
  7. Накрыть полотенцем и поставить подходить, пока тесто не будет почти у краев формы. Выпекать при 180 на нижнем уровне 1 час 15 минут (готовность проверить зубочисткой).
  8. Через 35 минут верхушку накрыть влажным полотенцем, чтобы кулич не подгорел. Дать остыть в форме. Затем осторожно вынуть, завернуть в бумагу. Резать кулич на следующий день.

Теперь в вашей копилке кулинарных рецептов появилось еще несколько новых рецептов с фото - итальянские пасхи Коломба, Панеттоне, Пандоро и кулич с белым шоколадом и орехами. Надеемся, вам понравятся эти куличи на Пасху 2019 и вы будете выпекать их снова и снова.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как сделать глазурь для пасхального кулича: 6 проверенных рецептов

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Творожная пасха: проверенный рецепт

Новости партнеров
Загрузка...

Последние новости

ВХОД или регистрация


Забыли пароль?
Войти с помощью:

Вход или РЕГИСТРАЦИЯ

Нажимая “Зарегистрироваться”,
вы соглашаетесь с правилами пользования
Войти с помощью:
Введите ваш E-mail,
указанный при регистрации
Назад