Реклама


Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера

Как правильно замесить тесто на пасху: 5 советов опытного кондитера

Сдобное дрожжевое тесто для пасхи даже опытные хозяйки считают серьезным испытанием на профпригодность. Что и говорить о тех, кто собирается выпекать куличи впервые и переживает, получится ли, подойдет ли, пропечется ли? Кондитер Яна Атаманиченко рассказала, как правильно замесить тесто на пасху, и какие секреты есть у пышных пасхальных куличей.

В приготовлении пасхи самое главное — правильный настрой. Доброе спокойное расположение духа и полная сосредоточенность на процессе. Никаких обид, злости и т.п. не должно быть на душе.

Выпечка пасок очень ответственный процесс. Я вкладываю в пасхи религиозный смысл, поэтому начинаю с молитвы.

По правилам, замешивать тесто на пасху и печь куличи должна самая старшая женщина в семье.

У дрожжевого теста на пасху рецептов много: и с молоком, и со сметаной, и с маслом, и с разным количеством яиц. Но они схожи в одном. Тесто для пасхи более сдобное и тяжелое, чем для обычных булочек, поэтому требует некоторых навыков и терпения.


Секрет 1: ОПАРА

Для начала нужно убедиться в том, что дрожжи живые и не подведут. Нужное количество дрожжей размешайте с ложкой сахара и растворите в 100 мл теплой воды или молока. Поставьте в теплое место. Минут через 15-20 появятся пузырьки или пенка, которые говорят о том, что дрожжи работают. Можно замешивать опару.

Секрет 2: РЕЦЕПТУРА

Для опарного теста важно соблюдать рецептуру. И в количестве продуктов, и в том, в какой очередности вы их добавляете. Любые отклонения могут испортить тесто для пасхи. Положите больше масла, например, и тесто не сможет подняться.

В тесто для пасхи лучше всего подходят домашние яйца и молоко. Заранее вынимайте продукты из холодильника, чтобы за пару часов они согрелись до комнатной температуры.

Духовку и формы тоже нужно разогреть заранее, колебания температуры губительны для теста.

Секрет 3: КИСЛОРОД

Опарное дрожжевое тесто для пасхи содержит много жира. Чтобы поднять этот вес и стать воздушным, тесту нужен кислород.
Чтобы обогатить тесто кислородом, муку перед приготовлением несколько раз просеивают.

Само тесто для пасхи нужно долго и интенсивно вымешивать. Обычно на это уходит более 30 минут. Это тяжело физически, и некоторые хозяйки просят помочь мужей.

Секрет 4: ТИШИНА И СПОКОЙСТВИЕ

Для теста важно чтобы воздух был внутри него. Но ему вредны любые движения воздуха вовне: сквозняки, перепады температуры, беготня вокруг посуды с тестом. Рядом нельзя даже громко разговаривать или кричать.

С одной стороны, лишняя суета сводит на нет благостное настроение, в котором нужно печь пасхи. С другой — все прозаичнее. Сдобное тесто не пасху не выносит сквозняков, и тут же опадает. Поэтому в кухне должно быть тепло, и никаких интенсивных потоков воздуха из открытых дверей быть не должно. Иногда легче просто запретить домашним заходить в кухню, или вообще выпроводить их гулять, чем каждого убеждать соблюдать эти простые правила.

Читай также: Готовимся к Пасхе с детьми: делаем цветные шоколадные яйца

Секрет 5: КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО НА ПАСХУ. РЕЦЕПТ, ПРОВЕРЕННЫЙ ДЕСЯТИЛЕТИЯМИ

Делюсь с вами секретами теста для пасхи, рецепт которого всегда использовала моя бабуля.

Ингредиенты:
10 яиц
0,5 кг маргарина
1 л молока
1 кг сахара
500 г сметаны
100 г дрожжей
1 ч.л. соли
Муки, сколько возьмет тесто
1 стакан изюма

Сначала проверяем дрожжи, способ описан выше.

В емкости для теста к дрожжам добавляем половину порции сахара, все молоко и муку. Консистенция полученного теста должна быть, как на оладьи. Хорошо все перемешиваем и ставим на два часа в теплое место, чтобы опара хорошо поднялась.

Моя бабушка начинала замешивать тесто ночью, чтобы опара созревала часов пять. Если у вас есть возможность деть ей столько времени, тесту будет легче подходить.

Когда опара подойдет, принимаемся за тесто. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром до однородности. Добавляем маргарин комнатной температуры, сметану, соль и изюм. Изюм предварительно нужно вымыть, высушить и притрусить мукой, чтобы он равномерно распределялся по паске при выпекании.

Постепенно добавляем муку и месим, месим, месим... Готовое тесто должно легко отставать от рук. Но важно не переборщить с мукой.
Руки можно немного смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Готовое тесто ставим в теплое место, и около часа оставляем его в покое. Затем обминаем и раскладываема по формам. 

Формы наполняем на треть, ставим в теплое место и ждем, пока тесто подойдет до краев формы. Во время выпекания оно поднимется еще больше, и сформируется шапочка.

Выпекать куличи нужно при 180-200 градусах до готовности. Средняя пасочка выпекается около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

В процессе выпечки нельзя лишний раз открывать духовку, особенно в начале. Тесто от потока воздуха очень легко опадает.

Если видите, что тесто сверху пригорает, можно накрыть кулич намоченной и отжатой пекарской бумагой. Но будьте осторожны, если в вашей духовке нагревательный элемент сверху — бумага может загореться, если будет прикасаться к нему.

Читай также: Как испечь кулич на Пасху: старинный украинский рецепт от этнографа

Читай также: Итальянская пасха панеттоне и коломба: рецепт необычной выпечки к Пасхе

Читай также: Все буде смачно. Как приготовить рыхлый и румяный кулич


  • подписаться
  • распечатать
  • в избранное

Последние новости

ВХОД или регистрация


Забыли пароль?
Войти с помощью:
Выгоды от учетной
записи на UAUA.info

Вход или РЕГИСТРАЦИЯ

Нажимая “Зарегистрироваться”
вы соглашаетесь правилами пользования
Войти с помощью:
Выгоды от учетной
записи на UAUA.info
Ваш E-mail
указанный при регистрации
Назад
Выгоды от учетной
записи на UAUA.info